Schäufele

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg Schweineschulter (mit Knochen und Schwarte)
1 TL Kümmel
1 EL Butterschmalz
1 gr. Zwiebel
1 gr. Karotte
etwas dunkles Bier
Salz, Pfeffer

Backofen auf 160° vorheizen.

Zubereitung

Den Schweinbraten waschen und trocken tupfen. Die Schwarte diagonal einschneiden und den Braten gut mit Salz und Pfeffer einreiben.

Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Die geviertelte Zwiebel und die in grobe Stücke geschnittene Karotte mit dem Kümmel zugeben und mit einer Tasse Wasser aufgießen. Den Braten mit der Schwarte nach oben in den vorgeheizten Backofen (untere Schiene) schieben und unter gelegentlichem Begießen ca. 4 Stunden garen. Bei Bedarf Wasser nachgießen; die letzten 30 Minuten der Garzeit die Schwarte mit dem Bier bestreichen, dadurch wird die Kruste wunderbar knusprig.

Den Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Den Bratensaft mit etwas Wasser ablöschen, mit Salz abschmecken und evtl. entfetten. Die Zwiebel und die Karottenstücke pürieren und die Soße damit binden.

Beilagen: Blaukraut (für nichtfränkische Köche: Rotkohl) oder Sauerkraut und rohe Klöße